Итальянские сыры
Как отхватить самый лакомый кусочек
Итальянцы не стесняются делиться с миром тем прекрасным, что они создают. Они умеют не только наслаждаться жизнью, но и знают толк в качественной и вкусной еде. Практически весь мир проявляет слабость к итальянской кухне, а особенно – к сырам.

В Италии производится более 400 сортов сыра. Каждый регион (а их 20) имеет свою собственную визитную карточку. Мы составили небольшой гид, в котором расскажем о том, на какие виды сыров стоит обратить внимание в первую очередь, и поможем сделать выбор.

Классифицировать итальянские сыры можно по внешним признакам и составу:

1) по твердости: мягкие, полумягкие (в России их называют полутвердыми), твердые;

2) по зрелости: свежие или вызревшие (от 20 дней до нескольких лет). Свежие мягкие сыры в России обычно называют творожными. После года созревания итальянский сыр называется «vecchio», после 18-ти месяцев – «stravecchio»;

3) по типу молока: овечьи, буйволиные, козьи, коровьи. Козий итальянский сыр встречается достаточно редко. Чаще всего козье молоко добавляют к какому-то другому (оно есть в составе популярных сыров Робиола, Бра, Фиоре Сардо);

4) по технологиям производства итальянские сыры делятся на домашние и заводские. Обязательно стоит попробовать: Рикотту, Маскарпоне – они всегда хороши свежеприготовленными.

Некоторые сыры в Италии отмечены знаком DOP или IGP. Это своеобразная гарантия качества:

IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что сыр произведен в определенном регионе по традиционному рецепту;

DOP (Denominazione di Origine Protetta) означает, что сыр прошел несколько этапов строгой проверки: региональное происхождение, технологии производства, рецептура, натуральность (оценивается даже корм животных, молоко которых использовалось в производстве сыра), внешний вид, конечная текстура продукта.

Как привезти настоящий итальянский сыр

Помните, что российская таможня пропустит не более 5 кг продукции животного происхождения. Важно, чтобы сыр был в заводских упаковках. Так что на рынках покупайте только то, что планируете съесть в Италии.

Каждому типу сыра необходим свой вариант перевозки. Так, например, свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, любые творожные) лучше не возить на дальние расстояния – они плохо переносят дорогу.

Мягкие итальянские сыры имеют кремообразную текстуру, а потому условно относятся к гелям – их запрещено брать в ручную кладь. Если путешествуете без багажа – не рискуйте, съешьте в Италии.

Ароматные сыры запрещено брать в салон самолета. Сдайте в багаж, упаковав в несколько слоев вощеной бумаги или газет. Впрочем, это безнадежно – ваши вещи все равно пропахнут сыром.

Твердые сыры можно брать в салон в ручной клади, но лучше все равно сдать в багаж. Некоторые компании запрещают проносить на борт продукты животного происхождения. К итальянцам это не относится, но если вы путешествуете без багажа, лучше заранее уточните этот момент у перевозчика.
Мы #italiamo вас!
Made on
Tilda